치킨 부용, 닭고기 스톡 및 닭고기 국물의 차이점은 무엇입니까?


대답 1:

고전적인 프랑스 요리 닭고기 스톡은 뼈만으로 만들어지며 천천히 끓입니다 (끓인 시작부터 3 시간). 닭고기 육수는 동물의 고기와 뼈를 위해 만들어집니다 (요리 시간, 약 1-1 / 치킨 부용은 기본적으로 국물과 동일하지만 대부분의 사람들은 닭고기 부용과 농축 및 탈수 큐브를 연결합니다 (이것은 실제로 나트륨 폭탄이므로 모든 비용을 피해야합니다).


대답 2:
  • 스톡은 주식입니다 : 야채, 젤라틴 뼈, 방법, 과정

전통적으로 Louis가 지적했듯이 전통 주의자 만이 이런 식으로 생각한다고 생각합니다. 그러나 주식은 상당히 잘 문서화 된 프로세스를 가지고있어 매우 예측 가능한 젤라틴 결과를 초래합니다.

젤라틴이 핵심입니다. 입 느낌, 질감을 만듭니다.

주식은 고전 프랑스 요리의 기초이므로 국물과 주식이 기본적으로 동일하다고 말하기는 어렵습니다.


대답 3:
  • 스톡은 주식입니다 : 야채, 젤라틴 뼈, 방법, 과정

전통적으로 Louis가 지적했듯이 전통 주의자 만이 이런 식으로 생각한다고 생각합니다. 그러나 주식은 상당히 잘 문서화 된 프로세스를 가지고있어 매우 예측 가능한 젤라틴 결과를 초래합니다.

젤라틴이 핵심입니다. 입 느낌, 질감을 만듭니다.

주식은 고전 프랑스 요리의 기초이므로 국물과 주식이 기본적으로 동일하다고 말하기는 어렵습니다.